Dar es Salaam est la plus grande ville de Tanzanie et son principal port commercial - une métropole de plus de 4 millions d’habitants avec une scène culinaire proportionnellement diverse. La cuisine swahilie de base (riz, haricots, poisson grillé, plantain) coexiste avec des restaurants éthiopiens, indiens, libanais et européens dans des quartiers comme Masaki, Upanga et Sea Cliff Village. Ce guide couvre les adresses qui méritent votre attention selon votre budget et vos envies.
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Street Food et Repas à Petit Budget
Chips Mayai et Vendeurs de Rue
Le chips mayai est la collation de rue par excellence à Dar es Salaam : des frites mélangées à une omelette battue et cuites ensemble dans une grande poêle en fer. Une portion coûte 3 000 à 5 000 TZS et constitue un repas à elle seule. Les meilleurs vendeurs opèrent en soirée à partir de 18h00 dans les quartiers résidentiels et autour de la gare routière de Kariakoo.
Restaurants de Quartier à Kariakoo
Le quartier commerçant de Kariakoo concentre certaines des meilleures adresses locales pour le déjeuner. Les petits restaurants sans enseigne qui ouvrent de 11h00 à 15h00 servent des buffets de plats du jour - wali na maharage (riz aux haricots), mchuzi wa nyama (curry de viande), ndizi (plantain bouilli), sukuma wiki (feuilles de kale sautées). Comptez 5 000 à 10 000 TZS pour un repas complet avec boisson. Arrivez avant 13h00 pour avoir accès à toute la sélection.
Marché aux Poissons de Kivukoni
Le marché aux poissons de Kivukoni, sur le front de mer au centre-ville, est actif dès l’aube quand les pêcheurs déchargent leur prise. Plusieurs grilleurs installés autour du marché proposent du poisson entier grillé sur charbon de bois - barracuda, capitaine (sangara), thon à nageoires jaunes selon la saison - avec ugali et salade. Comptez 5 000 à 12 000 TZS selon la taille du poisson. Meilleur entre 07h00 et 10h00.
Restaurants Mid-Range
Addis in Dar (Msasani)
Le meilleur restaurant éthiopien de Dar es Salaam, fréquenté par la communauté expatriée et les Tanzaniens qui apprécient la cuisine est-africaine diversifiée. Le menu propose le doro wat traditionnel (ragoût de poulet au berbéré), le tibs (viande sautée), les légumes épicés et le kit-fo (tartare d’agneau épicé) servis sur injera. Les végétariens ont de nombreuses options. Plats principaux : 30 000 à 55 000 TZS. Situé à Msasani, à environ 10 à 15 minutes du centre en taxi.
The Waterfront (Sea Cliff Village)
Installé au bord de l’océan Indien dans le complexe Sea Cliff Village, le Waterfront est l’une des adresses les plus agréables de Dar es Salaam pour un déjeuner ou un dîner détendu. La carte mêle plats de fruits de mer, grillades et cuisine internationale. La vue sur l’océan depuis la terrasse est particulièrement belle en fin d’après-midi. Plats principaux : 50 000 à 80 000 TZS. Le guide Excursions depuis Dar es Salaam revient plus en détail sur ce sujet.
Hifadhi House (Masaki)
Restaurant discret dans une villa rénovée du quartier de Masaki, spécialisé dans la cuisine tanzanienne et swahilie contemporaine. Le menu change selon l’arrivage : langoustes (kamba), poulpe grillé (pweza), crabe de mangrove (kaa) et poissons locaux. Plats principaux : 25 000 à 45 000 TZS. Réservation recommandée le week-end.
Ranalo Foods
Une chaîne locale bien implantée qui sert de la cuisine tanzanienne de qualité constante à des prix raisonnables. Le menu comprend du poulet rôti, du poisson grillé, des brochettes de bœuf et des plats de légumes accompagnés d’ugali, de riz ou de chapati. Plats principaux : 12 000 à 25 000 TZS. Plusieurs emplacements dans la ville - pratique pour un repas rapide et fiable.
Nyama Choma
Bars à Nyama Choma de Magomeni
Le quartier de Magomeni, à l’intérieur des terres depuis Kariakoo, abrite plusieurs bars à nyama choma populaires auprès des locaux. Ces établissements - souvent des espaces semi-ouverts avec des grils en plein air - servent de la chèvre, du poulet et du bœuf grillés au kilo avec des accompagnements de base. Comptez 15 000 à 25 000 TZS par kilo selon la viande. L’ambiance est animée le vendredi et le samedi soir.
Safari Inn Rooftop
Pour une expérience de nyama choma avec vue sur la ville, la terrasse du Safari Inn au centre-ville propose de la viande grillée à 25 000–35 000 TZS par kilo avec Kilimanjaro Beer ou Safari Lager à 6 000 TZS la bouteille. Un endroit populaire pour les fins de soirée après 20h00.
Fruits de Mer
Dar es Salaam est une ville côtière et les fruits de mer frais constituent une partie essentielle de l’alimentation locale. Les ingrédients typiques sont :
- Kamba (crevettes) : Disponibles dans la plupart des restaurants mid-range, grillées, en sauce noix de coco ou en brochettes.
- Pweza (poulpe) : Mariné et grillé lentement sur charbon - l’une des spécialités culinaires de la côte swahilie.
- Kaa (crabe) : Saisonnier, moins disponible qu’en haute saison (juillet–septembre). Les crabes de mangrove sont les plus appréciés.
- Sangara (capitaine du Nil) : Poisson d’eau douce importé du Lac Victoria, omniprésent dans les restaurants locaux.
Café et Petits-Déjeuners
Café Chai (Masaki)
Le café préféré des expatriés et des voyageurs d’affaires dans le quartier de Masaki. Petits-déjeuners 18 000–28 000 TZS avec options continentales et locales, café de spécialité, Wi-Fi fiable. Ouvert dès 07h00.
Java House (Sea Cliff Village)
Chaîne est-africaine bien implantée proposant café de qualité, petits-déjeuners, sandwichs et pâtisseries dans un cadre climatisé. Petits-déjeuners 20 000–35 000 TZS. Idéal pour une réunion de travail ou pour tuer le temps avant un vol depuis l’aéroport Julius Nyerere.
Gastronomie et Hôtels de Luxe
Gold Crest Hotel Restaurant
Le restaurant principal du Gold Crest Hotel propose une cuisine internationale dans un cadre formel. Le menu du déjeuner comprend des plats tanzaniens et internationaux à 65 000–120 000 TZS. Convient aux réunions d’affaires ou aux célébrations.
Southern Sun Dar es Salaam (Brunch du Dimanche)
Le brunch du dimanche du Southern Sun est l’un des rendez-vous gastronomiques hebdomadaires les plus populaires de la ville parmi la communauté expatriée. Formule buffet à 70 000 TZS par personne incluant plats chauds, fruits de mer, desserts et boissons chaudes. Réservation recommandée.
Serena Hotel (Afternoon Tea)
L’afternoon tea du Serena Hotel (35 000–50 000 TZS) est servi dans les jardins de l’hôtel l’après-midi. Scones, sandwichs, gâteaux et thé de qualité dans un cadre colonial soigné. Une option de pause élégante entre deux rendez-vous en ville.
Conseils Pratiques
- Cash : La majorité des restaurants locaux et de street food n’acceptent pas les cartes bancaires. Gardez des TZS en billets.
- Déjeuner plutôt que dîner : Pour les restaurants locaux, le déjeuner (11h30–14h00) est le moment où les plats sont les plus frais et les plus variés. Le soir, l’offre est souvent réduite.
- Ramadan : Les horaires des restaurants locaux changent significativement pendant le Ramadan - beaucoup ferment le jour et ouvrent après le coucher du soleil. Planifiez en conséquence si vous visitez en mars–avril selon les années.
- Eau : Commandez systématiquement de l’eau en bouteille scellée. Évitez les glaçons dans les établissements sans certitude sur la source d’eau.
Parcourez les circuits gastronomiques et culturels à Dar es Salaam pour des expériences de cuisine guidées et des visites de marchés locaux.